面粉機械生產面粉的原糧質量要求

        我國的小麥含蛋白質約9％～15％。其中面筋性蛋白質大部分含在小麥胚乳中，以濕面筋汁一般占面粉的20％～30％，而且是小麥胚乳中心部分的質量較外圍好，春小麥面筋比冬小麥高，硬質小麥比軟質小麥高，受凍和發芽的小麥其面筋質量將洗不出面筋，在制粉過程中，前路粉面筋含量大于后路粉，皮磨粉大于心磨粉。前路粉內面筋有光澤，呈白色，富有彈性、粘性、屬優質面筋；而后路粉內面筋呈黃色，無光澤，較散碎，彈性差。

        目前已有面包粉、餅干粉、面條粉、餃子粉、蛋糕粉、顆粒粉、營養強化粉、自發饅頭粉、煎炸粉、預配粉等等。各專業用粉主要是根據食品的質量要求主要在于面筋的質與量的不同，而加工者就是根據這些不同的要求，通過制定不同的加工工藝用面粉機械來生產各種專用面粉的。