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面粉機剝皮制粉應注意的問題

發布時間：2017-03-10 09:10:54 來源：泰興糧機點擊：

經過基本清理程序的小麥利用碾米機碾除部分皮層，碾除部分皮層的小麥再適當著水，以簡化的粉路，進行碾磨、篩理，并獲取面粉。這個過程成為面粉機的剝皮制粉。面粉機進行剝皮制粉需要注意以下四個方面的問題。

1．剝皮率問題。小麥胚乳角質程度低，強度低，必須輕碾和分層碾去麥皮，剝皮率達到9%，可把外果皮及內果皮和種皮的絕大部分剝掉剝皮率超過9%，糊粉層就會有部分剝除。對于好的小麥，可適當保留糊粉層。對于芽麥，則應提高剝皮率。但在增加剝皮率時，勢必要增加胚乳的破碎率。

2．剝皮后的小麥，由于仍會殘留一部分內果皮和種皮，這部分皮層韌性差，易碎，所以剝皮小麥應進行二次著水。以提高剩余皮層的韌性，為分離皮層，提高面粉質量打基礎。

3．剝皮后要盡量將剝掉的皮層與胚乳分離，否則會影響小麥的散落性，易造成管道堵塞。

4．應對進一步剝除腹溝內的皮層進行研究，提高剝皮率，以最大程度地改變制粉工藝提高面粉質量。

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